炒圆白菜的技巧

炒圆白菜时，如放入适量的甜面酱就可去除圆白菜的异味。如再加些葱或韭菜，那么就会使炒出的圆白菜清香可口。

圆白菜的做法大全炝炒圆白菜的做法一

配料：
圆白菜500克，花椒5克，干辣椒2-3只，醋1匙，糖1/2匙，姜片3片，蒜2瓣（切片），盐适量，鸡精少量，油。

作法：
1.将圆白菜撕成大片、洗净沥干，干辣椒剪成段、去籽（如果怕辣的话可不剪成段）；
2.锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油，油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香，再下姜片、蒜片也爆香；
3.下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅，炝炒圆白菜即成。

提示：
1.圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药；
2.圆白菜要用手撕的，据说这样没有金属味，会更好吃，也更易入味。


炝炒圆白菜的做法二

配料：
圆白菜300克，植物油30克，酱油10克，油皮5克，花椒1克，大葱3克。

作法：
1.将圆白菜洗净、沥干，切成2厘米宽的长条，再斜刀切成象眼块；
2.将炒锅放在旺火上，加入植物油，烧热，放入花椒炸出香味，取出花椒不用；
3.放入葱花，稍煸即放入圆白菜翻炒，加酱油、盐再炒拌均匀出锅，炝炒圆白菜即成。


炝炒圆白菜的做法三

配料：
圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。

作法：
1.首先将圆白菜洗净，切成小片状(约5cm)，把葱、姜、蒜切成末待用；
2.把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出；
3.在锅内加适量油，放入干川椒、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；
4.下圆白菜片煸炒，加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味稍等，即可出锅，炝炒圆白菜便成。

特点：
鲜咸微辣，酸甜可口。

炝炒圆白菜的做法四

配料：
绿色圆白菜一个，干辣椒30个（剪成小段），葱花，姜丝，酱油，盐。

作法：
1.炒锅上火烧热后放油（尽可能少放，否则成菜后不漂亮），加入辣椒段，别等辣椒变色过重即倒入掰成块儿的圆白菜；
2.翻炒几下，倒入酱油及一点醋，最后放盐、鸡精调味出锅，炝炒圆白菜便成。

技巧：
圆白菜一定要绿色的那种，尽量用手掰不用刀切；酱油稍多些，油要少，因为圆白菜不吃油。另外，油只要多了，酱油珠儿就不能挂在菜叶儿上，都跑汤里去了.

甘蓝沙拉：

主料：圆白菜600克
辅料：黄瓜100克西芹30克香蕉100克苹果200克
调料：盐3克胡椒粉2克柠檬汁30克色拉酱150克各适量
做法：
1.把甘蓝洗净掰开，放到冷水中泡20～30分钟，变脆后捞出；
2.控水分，切成丝；
3.黄瓜洗净，切丝；
4.芹菜择去筋，洗净，切丝；
5.香蕉去皮切片；
6.苹果去核切丝；
7.将切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上盐和胡椒粉，淋上柠檬汁，浇上马乃司少司即可食用。
提示：
本品需马乃司少司约150克，如果没有可用色拉酱代替。


多味蔬菜丝:

主料：圆白菜500克
辅料：芹菜50克海带(鲜)50克胡萝卜50克青椒25克
调料：盐4克味精2克香油2克料酒10克各适量
做法：
1.将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜（卷心菜）、青椒分别洗净，切丝，待用；
2.将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜（卷心菜）、青椒放入水中汆熟；
3.捞起沥干水分，倒入盐、味精、料酒、香油调匀，拌匀即可。
提示：
蔬菜中含有丰富的叶酸，在将蔬菜丝放入热水中汆的时候，注意时间不宜长，以免蔬菜中的叶酸和其他维生素大量流失。
喜辣者可加辣椒油。


凉拌圆白菜：

1.将圆白菜去掉老叶，把淡黄色嫩叶洗净，放在沸水中略烫，刚熟带脆即捞出，晾凉后切成斜方块；
2.将油锅烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油待用；
3.将白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油同圆白菜拌匀，装盘即成。

肉炒圆白菜

主料：圆白菜300克
辅料：猪肉(瘦)50克
调料：植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克各适量

做法：
1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用.
2.净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
菜品口感：咸香、脆嫩，爽口。圆白菜又叫卷心菜。