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(1)一般一锅不要超过3人份，量多不易炒匀。
(2)摊鸡蛋要摊得老一些，摊好的鸡蛋不要再放入原来沾有生鸡蛋的碗里，以消除和避免腥味产生的因素。
(3)葱花要煸得老一些，待颜色焦黄，产生明显葱香味后再放入米饭煸炒。煸炒时要将黏结在一起的饭团用锅铲压散，并顺着锅底翻动食材，将下面的材料不断翻炒上来，以求熟度与颜色保持一致。炒饭时，火要旺，油要热，锅要滑，手要快。
(4)饭炒好前将事先准备的葱花撒入锅内，加入少许精盐，充分翻炒后即可出锅。葱的量最好多些。
饭粒中的老化淀粉经过加热并吸取葱屑中的水分后糊化，按此法炒制的米饭颗粒分明，有咬劲而不干硬，香而不腥，兼有主、副食
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虾仁鸡蛋炒饭的做法：
(1)将虾仁、猪里脊肉洗净，分别放入碗中，加入少许精盐、料酒、淀粉拌匀浆好；将鸡蛋磕入碗内放进少许精盐、葱花搅拌均匀。
(2)将炒锅置于火上，倒入花生油，烧至六成热时，分别放入虾仁和里脊丝滑透盛出。
(3)锅内再倒入适量花生油烧热，放入鸡蛋液翻炒，加入米饭、虾仁、猪肉丝、精盐、胡椒粉，改用小火炒透即成。滑蛋虾仁烩饭原料米饭500克，虾仁100克，鸡蛋2个，植物油、
料酒、湿淀粉、精盐、白糖、白胡椒粉、香油、白醋、蒜末、豌豆、红萝卜丁、香菇丁各适量。
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