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meishi123
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meishi123
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主料:里脊肉300克
腌料:盐3克,黄酒5ml,白胡椒粉1克,蛋清1个。
淀粉糊:玉米淀粉30克,水40ml,油20ml。
碗汁:盐1克,黄酒15ml,白糖15克,酱油15ml,醋30ml,水淀粉少许。
其他:干淀粉80克,食用油200ml(实耗60ml),葱,姜,蒜,香菜少许。
锅包肉的做法
1.将里脊肉切成0.4厘米的大片,葱姜切丝,蒜切片备用。
2.肉片中先放入盐,用手抓拌均匀,然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。
3.将玉米淀粉、水和油混合,搅拌均匀成淀粉糊,将碗汁的调料都放在碗里,搅拌均匀。
4.热锅倒入凉油,肉片腌好后先蘸干淀粉,然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。
5.油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色,捞出沥油。
6.将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右,捞出沥油。
7.锅内留底油,放入葱姜丝、蒜片,炒出香味后放入肉片。
8.将碗汁倒入锅中,翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上,最后撒上香菜梗。
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配 料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法操 作:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。