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meishiok - 展示自我
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meishiok - 展示自我
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主料:猪肉末一斤、面条一斤半
配料:豆腐干4块、黄豆芽适量、豌豆尖一把、葱姜末适量
调料:海天甜面酱一袋、六月香豆瓣酱两勺、盐一勺、生抽一勺
炸酱面的做法
1、大部分材料大合影。
2、烧一锅水,待水开后,将清洗干净的黄豆芽丢进去,烫2、3分钟后,捞出,过凉水,控干备用。(做菜码)
3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至4成热时,将猪肉末放入。
4、鲜生姜剁成细末,和肉末一起炒。(姜末特别的去腥提味儿,炒肉一定少不了)
5、改中火,炒至肉末散发出香味,色发白。
6、甜面酱撕开,整袋都倒进去。
7、挖两勺黄豆酱放入。
8、继续中小火炒。
9、根据肉酱的稀稠,倒入多半碗开水。
10、转大火。
11、倒入切成小丁的豆腐干。
12、熬煮,期间要用锅铲不断搅拌,以免糊锅。
13、尝尝咸淡,酌情添加食盐。
14、两勺生抽,增加鲜味。
15、慢慢熬煮7、8分钟。
16、煮至肉酱和油分离,将酱中的油逼出来后,关火!撒入稍微多点儿的葱花。拌匀,一锅香喷喷的炸酱就做好了!
肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了,肉色红亮,香味四溢……
17、锅内放入凉水,开大火,水开后,丢入面条。(水宽一点,煮面的时候不容易沾粘)
18、煮一开后,丢进去豌豆尖叶。
19、再次烧滚后,关火。
20、盛入大碗中,放上喜欢的菜码,浇上一大勺炸酱,拌匀,就可以开吃了。