红烧排骨怎么做

红烧排骨

材料：排骨1000克、 干香菇8朵、 土豆2个、 红椒1个

调料：八角2颗 、 干辣椒5个、 花椒5粒、香叶2片、 桂皮1块 、 小茴香2克（没有可不加）、 香葱6根、 老姜一块、 料酒15ml、 老抽30ml、 白糖5克 、 盐5克

红烧排骨的家常做法

1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。

2、秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）

3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。[page]

4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。

5、秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）

6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

买回来的排骨，和面之后油炸至金黄色凉透，用醋、糖、及少量番茄酱加热，再放入排骨二分钟后，加少量生粉水起糊即可