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石头 - 享受美食
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石头 - 享受美食
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材料:猪肋排骨400克、炒香白芝麻3克
调味料:陈醋40克,冰糖40克,料酒1大匙,老抽1小匙,植物油2大匙
糖醋排骨制作方法
1、将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
2、炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3、炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。
4、一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色。
5、将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
6、加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。
7、盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。
8、至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。
9、打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。
10、起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。
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材料:猪小排500克
调料:1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋、4汤勺白糖(此为黄金比例1、2、3、4)
姜片、盐3克
糖醋排骨的做法
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)。