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根茎类的组合料理

□ 作者: ‖ 来源:    2020-07-14 14:40:47

根茎类的组合料理

根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、牛蒡、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高,约15%~30%,以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素,每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高,其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高,约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐,但含量不多。

有益健康的食物组合原理

食物纤维+动物性食品

富含食物纤维的根茎类食物与动物性食品的这种食物组合属于去除胆固醇的组合。在偏重肉食的饮食生活里,含丰富食物纤维的根茎类属于有益健康的所需食品。

含高胆固醇的食品中,最适合与根茎类蔬菜相搭配的食品莫过于鸡蛋、鳗鱼、鲑鱼等鱼卵,以及含多脂肪的肉类与内脏等。

食物纤维+牛磺酸

这种食物组合起到了食物纤维与牛磺酸的协和作用,能预防及改善动脉硬化等生活习惯病。贝类、乌贼、章鱼、螃蟹、虾、鱿鱼等都含有牛磺酸。

维生素C(马铃薯)+β—胡萝卜素、维生素E、蛋白质

此类食物组合可以防癌、防止动脉硬化、防止老化

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