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卤水鸡翅根

□ 作者: ‖ 来源:    2020-06-24 10:34:43

简介

最近领导上火,就做些不煎炸的菜,还好,有配卤水的材料,搭配起来,卤上鸡翅根了。

卤水鸡翅根

材料

主料:鸡翅根6枚。

卤水材料:花椒1/2大匙、八角1朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、生姜4片、生抽3大匙、冰糖8~10克、老抽1大匙、精盐适量。

做法

一、将卤水材料配齐,体积小的放入泡茶球里,体积大的如生姜、陈皮就不放球里了,卤好后也容易被捞起;

二、把所在材料入在锅里,加水约半锅,烧开后改小火,煮30分钟,让材料出味;

三、用另锅放冷水,放鸡翅根,改大火,煮出浮沫,用水冲洗;

四、然后放入冰水里泡,让皮肤收缩;

五、然后放入卤水里,大火烧开卤水,改小火;

六、每隔约5分钟,把鸡翅根转个身,好让鸡翅被汤汁泡得均匀,小火煮约30分钟,收火,浸泡约20分钟或更长时间更入味,可以享用了。Enjoy !

小诀窍

一、卤水用完后晾凉后入瓶放冰箱最里面的位置,因为最里面的位置比较冷,而且卤水汁也不是天天用,到用时取出,或者量不够时再配新的卤水汁时,加一定量的原卤水汁,因为旧汁卤过肉类,味道更厚重、更美味;

二、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

关键词:鸡翅根

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