您的位置:美食城 > 营养 > 营养搭配 >

牛肉的组合料理

□ 作者: ‖ 来源:    2020-06-16 15:19:53

牛肉的组合料理

牛肉的蛋白质含量比猪肉高一倍,营养素种类比较齐全,是很好的进补食品,有补中益气、健脾养胃、强筋健骨之功效。古书云:“牛肉补气,与黄芪同功。”又云:“牛肉者胃之药也。熟而为液,无形之物也。故能由肠胃透肌肤、毛窍、爪甲,无所不到。”牛肉的另一个特点是低脂肪,这是在肉类中不太多见的优点。它的脂肪含量比猪肉低5倍,而且胆固醇含量低,氨基酸丰富全面,维生素、微量元素也不少,因此其强身健体功效显着,高血压、冠心病患者食之也较安全,实为一味不可多得的健身食品。牛肉中的蛋白质是β-胡萝卜素、维生素B1、C、钙、铁等人体新陈代谢不可缺少的营养素。

此外,牛肉中还含有对抗心理压力的泛酸及有保护味觉或嗅觉正常功能的锌。

对身体有益的牛肉料理有许多,现仅介绍两种:

①鹿茸牛肉卷

原料:精牛肉、鹿茸(片)、花生仁、松肉粉、藕、鸡蛋、西红柿、黄瓜,盐、胡椒粉、味精、五香粉、姜、葱、料酒、辣椒籽、生菜丝、干细粉丝、精炼油耗100克。

〔做法〕精牛肉500克洗净,片成0.2×6×10厘米的大片,用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒籽、料酒、姜(切片)、葱(拍破)、松肉粉码味30分钟备用。

花生米用开水泡后去皮,蛋清加豆粉调成浓糊。

西红柿切成荷叶花瓣状,黄瓜加工成绿叶形,鲜藕切成细丝。

条盘一端用藕丝西红柿拼成大荷花,中间放少许生菜丝,另一端摆绿叶。

将肉片上铺鹿茸片裹成圆柱形,蘸蛋清糊并放入碎花生仁中均匀粘上一层,待用。

油烧六成热,下入肉卷,炸至花生仁酥黄时捞出,装盘即成。

功效:此道料理外酥肉嫩,色泽浅黄,香辣味浓。含较多的优质蛋白质和人体必需的氨基酸,有温补、益气血、补脾胃的作用,是冬季进食的好菜。

②生菜牛肉

原料:牛腿肉500克,生菜150克,鸡蛋2个,料酒、白糖、精盐、醋、胡椒粉、味精、芝麻油、大葱、生姜少许。

〔做法〕将生姜、大葱去皮,洗净,切成碎末,加入料酒、胡椒粉、精盐、味精调和均匀成酱汁。

将牛肉去筋膜,洗净,下入开水锅中焯一下,捞入瓷盆中,倒入酱汁,腌一个半小时后,捞出,入盆,放入蒸笼中蒸,熟后取出晾凉。

把熟牛肉切成长4厘米,宽1厘米,厚1厘米的条。

将鸡蛋打入碗内,加入淀粉调成蛋粉浆,抹在牛肉上。

炸锅内倒入植物油,烧至八成热时,放入牛肉,至肉呈金黄色时,捞出,控干,码在盘子的左边。

生菜择洗干净,切成丝,加糖、姜、葱、醋、盐和芝麻油拌匀,装在牛肉盘的右边,即成。

功效:牛肉中所含的血红素铁质,与富含维生素C的生菜相搭配能提升人体对铁质的吸收能力。

推荐美食

牛肉的组合料理的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评