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不宜食未煮熟的鸭蛋,牛奶不宜冰冻保存

□ 作者: ‖ 来源:    2020-06-04 16:49:02

不宜食未煮熟的鸭蛋

鸭子容易感染沙门菌,鸭子体内这种病菌能够渗入正在形成的鸭蛋内,只有经过一定时间的高温处理后,这种细菌才能被杀死。所以,营养学家告诫消费者,不要食用未经煮熟的鸭蛋,鸭蛋只有在开水中煮熟后方可食用,且煮熟后不要立刻取出,应留在开水中使其慢慢冷却,如此方能保证食用安全。

牛奶不宜冰冻保存

有的人喜欢将牛奶放入冰箱中冰冻,随用随化,但这种方法确实不科学。如果冰冻牛奶已经变质,则用肉眼很难发现。因为,牛奶中游离水较多,平时呈游离状态,不与其他物质结合,只起溶剂作用。当牛奶冻结时,游离水先结冰,牛奶由外向里冻,里面包着如蛋白质、脂肪、钙等物质,随着冰冻时间延长,这些物质含量相应增多但不结冰,解冻后,奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质,会影响人体对蛋白质的吸收,大大降低牛奶的营养价值。所以,牛奶还是以饮用鲜奶为宜,将牛奶冰冻保存的方法不可取。
 

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