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柔软拉丝的舒芙蕾雪面包

□ 作者: ‖ 来源:    2020-06-04 16:46:40

吃过一次雪白的冰面包后就对它松软的口感和洁白的外表念念不忘,也一直很好奇它是怎么做出来的,终于找到了这种面包的做法。

原方制作的是小餐包,也可以变换整形手法制作成一个个单独的圆面包,注入自己喜欢的各种馅料。

柔软拉丝的舒芙蕾雪面包

用料  

高筋面粉    250克
细砂糖    40克
炼乳    25克
全脂牛奶    180克
干酵母    4克
盐    3克
无盐黄油    20克
柔软拉丝的舒芙蕾雪面包的做法  

将除了黄油以外的其余材料混合,面团含水量较大,用刮板辅助揉面;用搓揉、摔打的手法将面团揉至光滑后,加入黄油。


继续揉面直到形成手套膜;揉好的面团室温发酵至2倍大,均匀分割成16等份;每个面团滚圆后,盖上布子松弛15分钟;醒好后将每一个小面团轻轻压扁,再次整形滚圆,整齐的摆放在烤盘内;找一个更加温暖的地方进行二次发酵,大概30~40分钟发酵至1.5~2倍大。


发酵完成后,在面团表层筛上一层面粉;将烤盘送入烤箱,置于烤箱下层,150摄氏度烤20分钟;如果烤箱温度过高,为防止上色,可以中途加盖锡纸;烤好后取出烤盘,轻轻地上下摔几下烤盘,拎着油纸取出面包。

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