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不会硬皮雪媚娘

□ 作者: ‖ 来源:    2020-06-02 15:43:26

直径8.5厘米的雪媚娘模具此方可以做30个,当然这也要取决于你做的雪媚娘的大小。

不会硬皮雪媚娘

用料  

一、防粘手粉的材料:    
水磨糯米粉    80克
二、皮部分的材料:    
水磨糯米粉    200克
玉米淀粉    60克
全脂牛奶    360克
细砂糖    150克
无盐黄油    100克
三、内馅部分的材料:    
淡奶油    800克
糖粉    50克
不会硬皮的雪媚娘的做法  

准备好材料


手粉部分的材料放入不沾锅,中小火翻炒大约5分钟左右,盛出放凉备用


将第二部分皮的材料除黄油以外全部放入一个容器内用手动打蛋器搅匀至无颗粒


将搅匀的面糊来回过筛至少3遍,沾在滤网上流不下去的颗粒用刮刀来回压几次。


将过滤好的面糊装入一个底部宽敞的耐热容器中盖上盖子大火蒸30到40分钟至面糊熟透,我用松下蒸烤箱蒸了40分钟。


蒸好的面团一出锅马上加入黄油,用刮刀翻拌至黄油融化


刮刀翻拌凉至手能承受的温度马上开始揉面,切记一定要戴上一次性手套防沾!


如视频中所见黄油慢慢被面团吸收,这时我们还要继续揉,揉至面团的温度完全降下来和我们的手温接近面团才算揉好,中间一定不能停!


面团揉光滑后盖上保鲜膜,保鲜膜一定要贴着面团表面防止蒸汽滴落,放冰箱冷藏备用!具体冷藏的时间不能少于2小时,从冰箱取出的面团需要继续揉5分钟!


切好自己喜欢的水果和奥利奥饼干碎作内馅


淡奶油加入糖粉打发至出现纹路侧盆不会流淌的状态


所有材料都准备好就可以包了


戴上一次性手套,案板上洒少许手粉,揪一小块25克左右的面团搓圆摁扁


面团两面和擀面杖上都抹上手粉防粘,用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面皮,厚薄度如图


将面皮放入模具,加入少许淡奶油放入水果再盖上少许淡奶油


用包包子的手法边转动模具边收口,将多余的饼皮掐去,揪下来的饼皮不要浪费,可以搓圆擀开继续用,前提是不能沾上淡奶油!收口处的饼皮尽量掐干净,不要留太厚


将收口捏紧


收口处洒上少许手粉防沾


收口朝下装入纸托


用保鲜盒密封好放冰箱冷藏


咬一口软糯香甜,入口丝滑绵软回味无穷


这是在冰箱冷藏了72小时以后的雪媚娘,皮依然柔软如初不会变硬噢


小贴士

要想雪媚娘不硬皮请注意以下几点
1. 材料一定要用对,不要轻易用其他的代替,一定要用全脂的纯牛奶。不要减少配方中所有材料的用量!
2. 搅匀的面糊一定要多过滤几次
3. 蒸面糊的时间要控制好,最好选用底部宽敞的容器使其受热均匀有效缩短蒸制的时间,蒸熟就出锅(用筷子拔看一下,面糊凝固就熟了)不要长时间蒸制
4. 淡奶油不要打发过度也很关键
5. 面团一定要揉到位,手能承受的温度就要开始揉一直揉到温度接近手温为止
6. 面皮一定要尽量擀薄
7. 包好的雪媚娘一定要密封好放冰箱冷藏保存
8. 收口处的饼皮要尽量掐干净,否则就算皮擀得够薄底部还是会变硬
9. 最好用木案板,比较好擀皮也不容易沾

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