酥烂栗子焖黄雀
□ 作者： ‖ 来源： 2020-05-06 17:32:20
原料：黄雀250克，酱油15克，精盐3克，葡萄酒75克，葱段10克，熟花生油500克(约耗75克)，栗子300克，白糖20克，淀粉5克，鲜汤750克，姜片10克。
栗子焖黄雀的做法
1、将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翘，洗净；黄雀用净油、葱段、姜片拌和，置盘中稍腌，令其入味；栗子剥壳去皮洗净。
2、炒锅炙净，倒入熟花生油烧至170℃时，投入黄雀，炸至深黄色时，捞出放入净沙锅内，加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸，移小火焖至酥烂。
3、锅中花生油烧至160℃，将栗子放入炸熟，放入沙锅内同焖，再加入葡萄酒，焖约15分钟，取出装盘，并将原汁倒入炒锅内烧开，用淀粉勾琉璃芡，淋在盘中的黄雀上，将栗子围旁即成。
美食特色
色泽褐红，酥烂醇香。
