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不宜空腹食西红柿,咸菜不宜腌制时间过短

□ 作者: ‖ 来源:    2020-02-18 17:59:38

西红柿果肉细嫩、酸甜适口,既可以当作水果生吃,又可以烹制成菜肴、鲜汤,但西红柿禁忌空腹时食用,这是因为,空腹食用西红柿胃酸分泌量增多,而西红柿含有大量的胲质、果质、柿胲酚及可溶性心收剂等成分,易与胃酸结合生成难溶解的块状结石,堵塞胃的幽门出口处,使胃内压力升高,易造成胃部不适,胃胀痛。


新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐,在盐腌过程中,硝酸盐会还原成对人有害的亚硝酸盐。实验观察发现,一般情况下,盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加,14~20天达到高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的短期腌咸菜,要么宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起面部青紫等缺氧症状,还会致癌。所以,生活中禁忌食用腌制时间过短的咸菜,以免损害健康。

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