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凤眼鸽蛋做法

□ 作者: ‖ 来源:    2020-02-14 18:15:14

原料:鸽蛋12个、面包455克、鸡脯肉75克、肥膘50克、鸡蛋2个、火腿50克、水豆粉25克、铁丝瓜皮1根、猪油1000克、净生菜100克、白糖25克盐1、5克、料酒15克。

凤眼鸽蛋的做法

1、鸽蛋洗净用碗装起,盛入清水淹过鸽蛋,上笼蒸20分钟取下,用冷水冷却,轻轻将蛋壳剥去,用刀逢中切开,两头大小相等。鸡蛋二个摊成蛋皮,连同丝瓜皮,火腿各修切成小瓜子片,鱼眼睛片各七十二片待用。

2、面包切成6厘米长,4厘米宽,5毫米厚的旗子块二十四片;鸡脯,肥膘,蛋清等打成鸡糁,于每片面包上先涂上一层,再用半头鸽蛋嵌在中间,鸽蛋周围点缀小瓜子片和鱼眼睛片以增加美观,上笼蒸5分钟取出成半制品。

3、猪油在旺火上烧至六成热时,即将蒸好的半制品鸽蛋向下,面包向上放入锅内炸,炸时用小铲细心翻动,至金黄色时捞入盘内摆好,两端镶上生菜即成。

特点:形态美观,脆嫩可口。

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