脆嫩莲白豆腐卷

□ 作者: ‖ 来源:    2020-02-11 19:22:51

原料:莲白500、干豆粉75克、鸡蛋清2个、鲜笋100克、味精1克、豆腐4个、盐2克、胡椒0.5克、豆腐。

脆嫩莲白豆腐卷

莲白豆腐卷的做法

1、莲白去、梗、洗净,整张的上笼蒸蔫,取出晾冷,用布揩干水分,豆腐在碗内搅蓉加干豆粉(30克),味精,笋米,胡椒,和匀蛋清和豆粉(20克)调成蛋清豆粉。

2、将晾冷的莲白铺在墩子上,加豆腐糁由里向外裹成约1、3厘米直径的圆条,用蛋清豆粉沾口,如此裹成若干条理好盛入盘内,上笼蒸约5分钟取出晾干收汗,再裹上过罗的干豆粉。

3、油锅烧至八成热,倒下莲白卷炸至金黄色后捞起,宰成斜马口,盛入盘内撒上椒盐即成。

特点:外酥肉嫩,香脆可口,为下酒好菜。

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