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作为常见的调味品食醋都有哪些作用?

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-22 16:24:21

食醋,在古代被称为酢、苦酒和“食总管”,是一种经发酵而成的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中尤以米醋和陈醋最佳。

醋中含有丰富的氨基酸,而且还含有人体不能自身合成、必须由食物供给的8种必须氨基酸。醋中的糖类物质也很多,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。此外,醋中还含有较多的有机酸,如醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。

由于醋有甜味,可以调和五味,因此有利于人体对食物提供的营养物质进行充分的消化和吸收,所以醋具有很高的营养价值,具体包括:

1、烹调菜肴时,加入适量的醋可以增加菜肴的鲜、甜、香味,不仅能使菜肴脆嫩可口,去掉腥膻味,还能保护其招牌营养素,不如醋能使鸡骨鱼刺软化,促进人体对钙的吸收。

2、食醋后可增加胃酸的浓度,生津开胃,增加食欲,消食化积。

3、醋能降低人体血压及血中的胆固醇,预防动脉硬化及某些癌症的发生。

4、醋有很好的抑菌和杀菌作用,经常食用可以有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。

5、儿童用适量的醋加温水口服,可治疗肠道消化不良;老人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米等食用,可辅助治疗心脑血管疾病。

(6)食醋对皮肤、头发都能起到很好的保护作用。祖国医学就有用醋入药的记载,认为醋可以生发、美容、降压、减肥。

(7)食醋还可以消除疲劳,促进睡眠,并能缓解晕车晕船等不适症状。

(8)醋还可以减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。

尽管醋的营养价值很高,但食用也应适可而止。《本草纲目》中记载:“酸属水,脾病毋多食酸,酸伤脾,肉皱而唇揭。”可见,醋吃多了也没好处。另外,胃溃疡患者、肾炎患者都应小心吃醋,以免加重病情。如果您正服用黄胺类药物、碱性药物、抗生类药物等,也应该尽量少吃或者不吃醋。
 

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