清汤把心鱼翅

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-17 17:47:46

原料:鱼翅200克、熟红火腿200克、熟鸡脯肉300克、清汤适量,笋尖200克、鸡蛋2个、带皮丝约50克、(20厘米长,30根)、好鸡汤750克、味精2、5克、盐6克、胡椒1克、鸡脯蓉子200克、料酒100克。

清汤把心鱼翅

清汤把心鱼翅的做法

1、将鱼翅洗净用水发涨,入沸水汆,入清水内漂洗;鸡蛋2个摊成蛋皮,与火腿,鸡脯肉,笋尖分别切成粗丝各300根,每种分成30份,每份十根和一根鱼翅用带皮丝扎成把,共三十把,用热汤漂起。

2、锅内倒入好鸡汤置旺火上烧至微开,用少许清水将鸡蓉懈散倒入锅内,打尽浮沫杂质,加味精、盐、胡椒、料酒烧开。将鱼翅在大碗内摆成万字形,灌入锅内的汤即成。

特点:汤鲜,味美可口,四季皆宜。

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