咸鲜鸡汁焖冬笋

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-15 18:00:42

原料:连壳冬笋1500克、葱、姜各10克、鸡汤600克、精盐6克、熟火腿40克、胡椒0.5克、蘑菇30克、水豆粉30克、化猪油30克。

咸鲜鸡汁焖冬笋

鸡汁焖冬笋的做法

1、熟火腿与蘑菇分别切成薄片。冬笋剥去笋壳,砍去老根部分,得净笋肉500克,先对剖成两瓣,再切成薄片。姜拍破,葱切长节。

2,锅置旺火上烧热化猪油,放入姜、葱煸炒几下。掺入鸡汤下冬笋片,再加进熟火腿、蘑菇片、盐、胡椒。加盖焖约4分钟。揭盖拣去姜葱不用,淋入水豆粉,勾成清芡汁舀入一个窝盘内即成。

小提示

1、以咸鲜为主,做到“清淡不薄”。

2、加盖焖笋,掌握好掺汤用量,不要将汤汁烧干,菜烧焦了。勾芡宜清而少。

特点:鸡汤同冬笋烹制,既保持冬笋的本味鲜美,又丰富了菜肴的营养。

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