青豌豆烩珊瑚鱼丁

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-15 17:54:40

原料:鲜鱼肉1500克、罐头青圆(豌豆)200克、红萝卜净50克、鸡蛋1个、干豆粉20克、化猪油100克、清汤250克、水豆粉25克、香油10克、精盐7克、料酒10克、味精2克、胡椒面1克。

青豌豆烩珊瑚鱼丁

青圆烩珊瑚鱼丁的做法

1、打开罐头,将青圆倒入碗内。红萝卜去皮,切成青圆大的小丁,用开水焯熟,清水泡凉。

2、将去骨去皮的鱼,切成青圆大的小丁,用盐,料酒,胡椒面码味,鸡蛋清,干豆粉调成糊拌匀。

3、锅内猪油烧至三成热,将鱼丁放入,用筷子轻轻滑散,倒入漏勺。

4.倒去锅内余油,加汤,放入青圆,红萝卜丁,盐,料酒,胡椒面,尝好味,再下鱼丁,味精,下水豆粉勾芡,加香油,起锅装盘即成。

小提示

蛋清,豆粉拌的鱼丁要干稀适度,下锅才不易成坨。勾芡也不要太干,否则不爽口。

特点:成菜色泽分明,肉质滑嫩,味道成鲜,清淡爽口。

推荐美食

青豌豆烩珊瑚鱼丁的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评