鸡包鱼翅

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-14 18:07:55

原料:水发鱼翅400克、仔鸡一只1250克、猪肥瘦肉500克、火腿100克、冬笋100克、熟鸡腿1支、猪油100克、深色酱油25克、料酒50克、盐2克、味精2、5克、胡椒1克、姜50克、二汤1000克、菠菜心200克、鸡油50克、葱50克。

鸡包鱼翅

鸡包鱼翅的做法

1、将仔鸡宰杀后,去血煺毛,从翅根开口去脏,洗净后,取出腿骨和颈骨待用。

2、水发鱼翅洗净,去掉杂质。锅置旺火上,掺入清水1000克将鱼翅过两次去掉胶味。猪油入锅烧至五成火,放入葱姜,稍爆打后,加入二汤250克,再投入鱼翅铲动数转,胡椒、放入料酒,深色酱油烧5分钟,滗去汁作它用,火腿,冬笋,熟鸡腿肉切成二粗丝,同鱼翅混合拌匀,装入鸡腹内,再将一张4厘米左右的干净沙布把鸡包好放入盘内,鸡的开口处向上。

3、猪肉洗净后切成3、3厘米长的条块,再将鸡腿骨,颈骨宰成3、3厘米长的段放入碗内。猪油150克在旺火上烧至五成火,倒入鸡骨,加入作料,烧开后除去泡沫倒入铝锅,将包好的鸡投入,一起烧30分钟,用文火烧至鸡把翅烂时将布包捞出打开,把鸡翻入盘内,周围放入的菠菜心;烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡盘内即成。

特点:颜色鲜艳,美观大方,味浓可口,适宜冬季食用。

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