清爽三丝鱿鱼

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-14 18:05:29

原料:水发鱿鱼300克、鸡脯肉150克、熟火腿50克、水发玉兰片100克、番茄2个、化猪油150克、鸡蛋1个、精盐35克、味精2克、料酒50克、胡椒面1克、水豆粉10克、干豆粉40克、鸡油、清汤各适量。

三丝鱿鱼的做法

清爽三丝鱿鱼

1、小火置锅,入清水,等水温热时入鱿鱼,将水发鱿鱼用温水在小火上反复汆尽碱味,再用开水泡上。

2、火腿,玉兰片切细丝,用开水汆透。番茄每个切4片,去籽浆,去皮。

3、将鸡脯肉切细丝,先装碗加料酒,盐,胡椒面入味,然后用蛋清加干豆粉调成糊拌匀。

4.旺火坐锅,注入油,等四成热时下鸡丝,滑散,锅内油烧至四成热,下鸡丝,刚熟就立即捞出。

5.锅内留少许油、加汤、盐、料酒、味精、胡椒面、放进火腿丝、玉兰片、鸡丝、调匀上味,捞入盘内。

再将鱿鱼倒入待烧至入味后捞出,盖在三丝上,下水豆粉勾芡,淋上鸡油,番茄加热,加味,摆在四边即成。

小提示

切三丝时刀力要均匀,保持粗细长短一致。鲸鱼要洗浸泡,去尽碱味。要咸淡适度,过咸会压鲜味,过淡则体现不出鲜味。

特点:此菜是用鸡脯丝、玉兰片丝、火腿丝与鱿鱼一同烧制成的。成菜色泽明亮,美观大方,鲜嫩清爽。

推荐美食

清爽三丝鱿鱼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评