咸鲜家常鱼条

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-14 18:02:24

原料:鲜鱼肉净250克、青笋净100克、郫县豆瓣40克、清油100克、水豆粉30克、酱油5克、精盐3克、料酒15克,味精1克、胡椒面1克、姜片15克、蒜片15克、葱节20克清汤适量。

咸鲜家常鱼条

家常鱼条的做法

1、青笋去皮,切成4厘米长的粗条,开水焯熟,清水泡凉。

2、鱼开膛,去骨,去皮,切成4厘米长,2厘米宽厚的条,用料酒,盐,胡椒面码味,水豆粉拌匀。

3、锅内油烧至六成热,放入鱼条炸熟,捞出。

4.倒去锅内余油,放入豆瓣,炒出红色,加姜,葱,蒜,加汤,酱油,盐,料酒,胡椒面,放入鱼条,慢烧入味,加味精,烧透,下水豆粉,将汁收浓,亮油,起锅装盘。青笋加汤和盐烧入味,镶在盘边周围即成。

特点:颜色红亮,肉质细嫩,青笋清香,咸鲜微辣。

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