爽口软五柳鲜鱼

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-13 17:56:11

原料:鲜鱼1000克、熟火腿25克、冬笋25克、水发冬菇25克、蒸蛋糕25克、净青笋25克、猪网油100克、化猪油100克、水豆粉30克、姜25克、葱30克、泡红辣椒20克、酱油20克、醋30克、白糖30克、精盐5克、料酒25克、味精2克、胡椒面2克,鲜汤适量。

软五柳鲜鱼

软五柳鲜鱼的做法

1、鱼刮鳞、剖腹、去鳍、去内脏、挖鳃、洗净。在鱼身两面剞斜刀,放入开水锅内稍煮,然后捞入温水盆内,取出去皮,搌干水气装盘,用料酒,盐,胡椒面码味,盖上网油,上笼蒸15分钟。

2、将火腿,冬菇,蛋糕,青笋,冬笋,姜,葱,泡红辣椒,分别切成细丝。

3、把酱油,醋,盐,味精,白糖,清汤,水豆粉调成荔枝味汁。

4.将鱼从笼内端出,去掉网油,移放在另一只盘内。

5.锅内油烧至五成热时,放入上述各种配料丝及调料丝,炒出香味,烹入芡汁,起锅淋在鱼上即成。

小提示

制作此菜的要求是鱼嫩味准,鱼码味要适中,不咸不淡。鱼上笼蒸的时间要掌握好,过短不熟无味,过长肉老不鲜。

特点:成菜色泽金红,鱼肉细嫩,味咸甜酸爽口,具有川菜中荔枝味型菜的独特风味,为夏令家宴之佳品。
 

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