老少皆宜肉末蒸蛋

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-11 17:52:49

原料:猪肥瘦肉100克、冬菜25克、鸡蛋4个、甜面酱5克、水豆粉40克、酱油5克、鲜汤300克、精盐4克、化猪油25克、味精1克、葱子10克。

老少皆宜肉末蒸蛋

肉末蒸蛋的做法

1、冬菜洗净杂质,挤干水分,切成细颗粒;猪肉剁成细颗粒;葱切成葱花。

2、炒锅内放入化猪油,烧热,下猪肉颗粒炒散籽,加酱油、甜酱、冬菜颗,炒出香味,直至吐油,起锅盛入盘内。

3、鸡蛋破壳放碗内,加盐,味精,用筷子搅打均匀。炒锅洗净放入鲜汤,烧至沸腾时,将水豆粉调匀淋入汤锅内,勾成清芡汁,起锅稍晾,冲入搅打均匀的鸡蛋液内,再次搅拌均匀。原碗放入蒸锅内,蒸约15分钟,至蛋熟而不老,取出,放入炒好的肉末,撒上葱花即成。

小提示

可用很浓稠的米汤代替豆粉芡;切不可用生豆粉调蛋,否则易沉淀。

特点:此系调羹菜,蛋嫩鲜香,色泽乳黄,为病人、老人、小孩喜爱的食品。

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