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奶类食物拥有诸多丰富的营养价值

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-07 17:32:34

奶类食品一般指牛奶、羊奶等。牛奶是人类最普遍食用的奶类食品,营养丰富,易于消化吸收,是老、幼、病弱者的营养补品,更是初生婴儿的主要补品和母乳的理想替代品。牛乳与人乳相似,主要区别是牛乳蛋白质和矿物质含量高,人乳乳糖含量较高,蛋白质及矿物质相对较低,更适于婴儿需要。

牛乳中含蛋白质约3.5%,以酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白为主,均含有全部必需氨基酸,其相对含量与鸡蛋相似,利用率也较高。

牛乳中一般含脂肪3.5%,熔点较低,颗粒细小,呈高度分散状态,易于消化吸收并包含有必需脂肪酸、卵磷脂等。

牛乳中的碳水化合物,主要以乳糖形式存在,约4%.乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌的作用,并有助于肠道中乳酸菌的生长繁殖,使腐败菌受到抑制。但有的人身体内乳糖酶活力较低,不易分解乳糖,故常在饮用牛乳后发生腹痛、腹胀和腹泻等。

牛乳中矿物质以钙、磷、钾为主。钙含量每百克可达100毫克左右,而且吸收率很高,所以牛乳是钙的最好来源。奶中呈碱元素(钙、钾、钠)多于呈酸元素(氯、硫、磷等),有助于体内酸碱平衡的维持。乳中微量元素以铜、锌、碘、锰居多,铁较少,故牛乳喂养婴儿必须从第四个月开始补充优质含铁食品。

牛乳中几乎含有一切已知维生素,如维生素A、D、C、B1、B2和尼克酸等,以维生素A、B2最为突出,是其他食品所不及的。

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