鲜美蹄筋鸽蛋

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-07 17:17:15

原料:干大白蹄筋16根、鸽蛋12个、好鸡汤750克、鸡脯蓉200克、猪油500克(耗100克)、红火腿15克、胡椒1克、味精2、5克、料酒1、5克。

鲜美蹄筋鸽蛋

蹄燕鸽蛋的做法

1、将蹄筋用清水洗净,晾干;将锅置火炉上,放入猪油,再放入蹄筋,用温油浸炸至八成泡时捞起晾冷,又用清水冰起泡火巴,再用七八成温水泡起,滗去油水,再用温水泡三四次,蹄筋的油可除尽,每根蹄筋对剖,边子不用,每半边片成二片,片后泡入冷水,然后捞起用尖刀钻再放入碗内用开水过两次。然后放入加草碱(2克)的开水碗内焖发15分钟,换两道热水,再入冷水漂。

2、将鸽蛋煮熟去壳;火腿切丝共十余条。

3、蹄筋捞出,用开水烫一次,再用二汤清一次,放入大汤碗内,鸽蛋镶于周围。

4.锅放旺火上倒入好鸡汤烧至微开,再将鸡蓉用清水解散倒入锅内,打尽肉沫杂质,下胡椒,味精,料酒烧开,倒入大碗内即成。

特点:味浓,清爽,鲜美。四季可口。

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