黄金糖醋酥鱼片

□ 作者: ‖ 来源:    2019-12-14 16:47:28

原材料:新鲜鲫鱼1尾750克、生抽2克、生鸡蛋2个100克、食盐4克、干面包粉100克、花椒粉1克、姜、蒜米各15克、醋10克、香菜30克、绍酒15克、熟菜籽油500克(耗125克)、白砂糖50克、水豆粉40克、鸡精1、5克、酸菜鱼火锅200克、香油10克。

糖酷酥鱼片的作法

1、用碗放入盐、生抽、醋、绍酒、花椒粉、白砂糖、水豆粉、鸡精、香油、酸菜鱼火锅配成滋汁。

2、先将鲫鱼去鳞,去腮,破腹。用刀从尾端向头顶部平梭门,直到取出净鱼类两大片,再用斜刀将鱼类片成才8公分、宽5公分,厚0.6公分的影片,盛入盆内。先放绍酒2克、川盐2克拌和匀称进味,再将生鸡蛋破壳放入拌和匀称。将鱼类一片一片放入干细面包粉内,双面沾有,拍紧,各自摊放到股票大盘内备用。

3、锅内放入熟菜籽油烧开至五成,将沾有面包粉的鱼片放入,炸至色深黄,外皮酥香捞起,放到大园盘内。倒去油炸留100克,放入香菜、葱姜米子炒成香气后,再烹入滋汁,收至粘稠吐油时,喷出来浓郁的糖酷味儿,出锅淋在鱼片上边既成。

小贴士

1、干细面包粉的制作方法:先将吐司面包切割成厚片,烘干,用面棍擀成细粉末既成。

2、炸鱼片要把握火力点,假如火力点小,应将鱼片捞起,待油温高,再炸一次捞起,才可以超过外酥内嫩的实际效果。

3、鱼片烹汁后马上上菜,才可以维持特色美食。烹汁后也可添加葱丝或香菜。

特性:用炸、烹二种烹饪方法来制做此菜,冷盆色调金黄色,外酥内嫩,在浓郁的糖酷香气。
 

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