川味酥香熏牛肉

□ 作者: ‖ 来源:    2019-12-14 16:44:38

原材料:腱子肉500克、白砂糖15克、盐10克、五香面1克、生抽15克、花椒面1克、生姜片10克、菜油500克(耗150克)、葱段10克、米酒10克、高級汤150克。

熏牛肉的作法

1、选腱子肉500克,将附在肉上的筋剔整洁,横着肉纹切成才3、3公分,宽1、7公分,厚1、6mm的片状,放盐,米酒,葱,姜和牛肉翻拌,浸5分鐘进味。

2、将菜油置旺火上烧沸,将牛肉倒进锅内炸至水汽一干,锅中内的小水泡散去,马上把牛肉捞出,如火大就把锅提起來。火色要看中,炸的時间久了牛肉又硬又绵。

3、另用整洁锅加点油50克,在小文火上煮沸,陆续放牛肉,生抽,大骨汤,白砂糖,五香面在锅内搅拌,待滋汁收湿即起锅。起锅时配花椒面,放到盘里,先将牛肉拉开热管散热,除掉姜蒜既成。

特性:味甜咸,酥香,适合佐酒,下粥。用冷水收滋汁可维持一礼拜不变味儿,适合作旅游菜。
 

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