酥皮软炸腰卷

□ 作者: ‖ 来源:    2019-12-12 18:03:59

原料:猪腰一个125克、猪肉100克、水发玉兰片125克、胡椒面1克、料酒12、5克、鸡蛋1个、干豆粉25克、鸡蛋清2个盐1克、网油250克、菜油1000克(耗150克)、甜酱12、5克、香油3克、葱125克、花椒面1克。

软炸腰卷的做法

1、选用色白的猪腰,片成两片,去净腰臊,再片成整大薄片,顺切成丝;选肥瘦相连的猪肉片成薄片,横切成细丝,长度与腰丝相等;水发玉兰片去老根用嫩头,片成薄片,横切成细丝;网油切成20厘米长,3、3厘米宽的片;葱去叶,去须,洗净只用白头,切成4厘米长的段。

2、将鸡蛋清二个加干豆粉6.5克一起拌成蛋清豆粉待用。将鸡蛋一个去壳,放入大碗中加干豆粉6.5克拌匀。再将腰丝,肉丝,笋丝放入,加料酒,胡椒面,盐1克一起拌匀。

3、将网油铺在大条盘中,用手指将蛋清豆粉均匀地抹在网油上,再将抹好的三丝取出一份放在网油上面,用手卷成长20厘米,2厘米大的圆卷,将圆卷的两头用蛋清豆粉沾稳,以免炸时漏馅。将余下的干豆粉放在案板上铺平,放上腰卷使它沾满干豆粉。

4.锅置旺火上烧热,放入菜油烧至八成热,投入沾上干豆粉的腰卷,炸成金黄色起锅,横切成2厘米长的段,摆在条盘的一端,另一端放甜酱(甜酱加香油1克搅匀),葱白段,蒜片。将余下的香油1、5克淋于腰卷上;另用两个碟子盛椒盐(盐8.5克与花椒面1克拌匀)一起上席。

特点:外酥内嫩,干香可口,颜色金黄,为下酒佳肴。

美食城网站小提示

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