香酥鹅黄肉

□ 作者: ‖ 来源:    2019-12-12 18:00:47

原料:肥瘦肉250克、料酒25克、葱花10克、鸡蛋5个、胡椒面1克、鱼辣椒25克、干豆粉50克、菜油1000克(耗100克)、白糖15克、盐10克、醋25克、酱油15克、味精1克、姜米10克、蒜米10克。

鹅黄肉的做法

1、用鸡蛋3个调匀先在锅内摊成蛋皮2张,肥瘦肉剁成细末,加料酒,葱花,姜米(各5克),酱油(10克),盐,味精,豆粉,胡椒面,鸡蛋1个共拌匀成馅。

2、蛋皮铺开全抹上蛋清豆粉,将拌好的馅裹成六条蛋卷,用手拍成宽2厘米,厚6.5毫米的扁形卷,用刀在卷的半面切成丝,半面不切(如切蛰卷样),然后再按3、3厘米距离切为三十段。

3、菜油烧至八成热,将切过的蛋卷入锅内炸至熟,捞起盛入盘内。

4.锅内留适当的油,再放鱼香味作料,勾成芡滋汁,抹上即成。

特点:皮酥馅嫩,色鲜味浓。

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