香酥炸禾花雀

□ 作者: ‖ 来源:    2019-12-12 17:59:27

原料:光禾花雀12只,面包粉10克,白糖15克,绍酒60克,整葱10克,熟花生油1500克(约耗100克),淀粉60克,鸡蛋100克,酱油30克,姜片10克。

炸禾花雀的做法

1、将禾花雀洗净,从脊背处剪开,去除内脏,放入开水锅内焯烫一下,去除血污,加酱油、白糖、绍酒、葱、姜,煮至六七成熟时,取出冷却,拆去大骨,但头部不要弄断,必须保持整雀的原形。

2、将禾花雀一只只地放入用鸡蛋和淀粉调成的稀浆内拖一下,再滚上面包粉待用。

3、炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至160℃时,将滚上面包粉的禾花雀下锅,炸至棕黄色时,取出装盘;带番茄酱或辣酱油上席。

美食特色

色泽金黄,其味香脆。

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