川味椿芽烘蛋做法

□ 作者: ‖ 来源:    2019-12-10 08:45:06

原料:鸡蛋5个、水豆粉15克、椿芽尖15克、盐2克、猪油125克、味精0.5克。

川味椿芽烘蛋做法

椿芽烘蛋的做法

1、将鸡蛋打入大碗中,再将湿豆粉加清水10克搅匀加入。用筷子在碗内搅打约1分钟,待它和匀时,加入盐和味精,并将椿芽尖剁成碎末一并放入,再搅打和匀。

2、将锅置旺火上烧热后,放入猪油100克,烧至冒烟即移于微火上,不要燃明火,以免把蛋烤煳。将搅好的鸡蛋倒入锅中。取碗一个扣在锅中鸡蛋上,再分次将猪油25克从锅的周边淋下,约烘10分钟,竹签插入鸡蛋内提起验看,已干即是烘好,然后将扣碗换圆盘覆于锅中,滗去余油后,将烘蛋翻扣在盘中即成。

特点:此菜系烘烤而成,故色泽金黄,味咸香而鲜美,皮酥里嫩。冬末春初椿树始发新芽,鲜嫩清香,故宜于此时食用。
 

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