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开洋冻豆腐

□ 作者: ‖ 来源:    2019-11-12 16:23:49

过去严冬来临,家家户户经常能见到把豆腐放在室外过夜冷冻,冻过的豆腐性状改变,豆腐内部穿孔成海绵状,烧时易入味,吃时有劲道,增加了吃豆腐的花样。现在有了冰箱一年四季随时可制作。

开洋冻豆腐

主料:冻豆腐300g、开洋15g

配料:熟火腿15g、熟笋片25g、水发香菇25g

调料:葱段3g、精盐3.5g、黄酒10毫升、白糖3g、味精2.5g、湿淀粉10毫升、荤汤200毫升、色拉油40g

开洋冻豆腐的做法

1、开洋放入碗内加黄酒5毫升,再加水淹没,浸至回软,捞出切末。

2、火腿切成薄片。

3、香菇批成片。

4、冻豆腐切成长约4厘米、宽约2.5厘米、厚约0.8厘米的长方块。

5、锅中加水烧开,放入冻豆腐焯水,待水快开时倒入漏勺沥去水分。

6、锅用旺火烧热,练锅后加油30毫升,烧至六成热时倒入冻豆腐略煎炒。

7、然后倒入笋片、香菇片、开洋末、加精盐、白糖、黄酒略翻,放入荤汤烧开,用小火焖烧5分钟。

8、再加火腿片、味精,投入葱段,用湿淀粉勾芡,淋上亮油出锅装盘。

特点:色彩淡雅,豆腐软松,香鲜适口,别具风味。

制作关键

1、要选用质量好细腻的豆腐。

2、豆腐要焯水去掉豆腥味。烧时要小火烧透,使之入味。

3、勾芡不宜过厚,以流芡为好。

美食城网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

关键词:豆腐食谱豆腐

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