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砂锅瓣胃

□ 作者: ‖ 来源:    2019-11-12 15:50:44

这道菜鲜嫩清香,清淡爽口。

砂锅瓣胃

原料:羊散丹(即瓣胃)、鸡汤各2500克。

调料:葱段、姜块各15克,葱丝、鸡油、卤虾油、料酒各10克,盐、味精、姜丝各5克,花椒10粒。

砂锅瓣胃的做法

1、先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中。

2、然后加入葱段、姜块、花椒,用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净。

3、然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。

4、把散丹块放入砂锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。

5、再加入葱丝、味精、料酒、盐,汤滚开后。

6、再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。

7、卤虾油盛在碗中,随砂锅散丹一起上桌。

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