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雪花鸡焯

□ 作者: ‖ 来源:    2019-11-07 15:42:17

这道菜状如云朵,似积雪堆叠,入口柔软滑嫩。

雪花鸡焯

原料:冷鲜汤350克,鸡脯肉150克,熟火腿末31克,鸡蛋清50克。

调料:砣状水豆粉、猪油各50克,胡椒粉1克,味精0.5克,盐适量。

雪花鸡焯的做法

1、将鸡脯肉去筋,洗净,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散。

2、再加入水豆粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

3、最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。

4、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末即成。

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鲜汤和热水不能一起吃:使汤的味道不鲜美

热水和鲜汤不能一起吃:制作鲜的骨头汤忌在热水时下锅,应在冷水时下锅。此外还忌让汤汁大滚大沸,这样会使汤中的蛋白质分子活动激烈,凝成许多白色颗粒,使汤变得混浊。

关键词:鸡脯肉

鸡脯肉营养价值

鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用...[更多]

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