清香素包

□ 作者: ‖ 来源:    2019-11-06 08:50:30

臭干的特点是嗅臭吃香,而且是一种特殊的清香,因此取菜名,清香素包是创新菜,它以臭干为主料,采用面包糠炸的方法而成。用兰春饼皮作包衣,比之其他包料,菜品外壳更加酥脆,很受食客欢迎。

清香素包

主料:绿臭豆腐干200g

配料:水发香菇50g、熟笋50g、春饼皮20张

调料:葱末5g、鸡蛋1只 味精3g、面包糠50g(约耗30g) 色拉油500毫升(约耗100毫升) 红辣椒酱1小碟

清香素包的做法

1、香菇及笋均切成0.5厘米的方丁,臭干洗净后放入盛器,加香菇丁、笋丁、味精,用手抓捏成泥,加葱末拌成馅料。

2、把春饼皮摊开,放上一份馅料包成长条形,如法完成素包的包制。

3、鸡蛋磕入碗内打散,将素包在蛋液中拖过,再四周滚粘上面包糠待用。

4、锅中加油用旺火烧至五成热时,改中火,将素包放入炸至淡黄色捞出即可,随菜带红辣椒酱小碟上桌。

特点:色泽淡黄,外脆内软,臭干清香,别具风味。

制作关键

1、臭干既要抓碎又不要过糊,香菇及笋不要切得过细或过大,过细吃不出香菇及笋的质感,过大不方便包卷。

2、要包严包实,但不要包破,大小长短基本相同。

3、拖过蛋液粘上面包糠后最好就炸,不宜放置过长时间。

4、炸时宜用中火,并要不断翻动素包,使之色泽均匀,炸至淡黄色即可。

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关键词:香菇香菇食谱豆腐干

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