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椒盐玉米

□ 作者: ‖ 来源:    2019-11-04 16:49:57

操作简单、一学就会、成本较低、香脆味好。

椒盐玉米

主料:嫩玉米250g

调料:葱末5g、干淀粉100g(约耗50g) 花椒盐5g、红椒5g、味精2g、色拉油750毫升(约耗75毫升)

椒盐玉米的做法

1、红椒用开水一烫,吸干后切成末。

2、将解冻玉米放入盛器内,撒上干淀粉翻滚粘匀。

3、再用漏勺筛去余粉。

4、锅烧热后下油,烧至五成热时,将玉米分散下入油中,炸成外结壳,呈淡黄色时捞出沥油。

5、将锅洗净擦干,用火烘干后离火,倒入炸好的玉米。

6、然后加葱末、红椒末、味精、花椒盐,颠翻均匀即可装盘。

特点:色泽淡黄,香气宜人,外脆内嫩,咸鲜可口。

椒盐玉米

制作关键

1、要先开油锅再拍粉,粘好粉后即炸,炸时要抖掉余粉(可将玉米放入大碗内,加干淀粉后盖上盘子,上下跳动、摇晃来拍粉,然后用漏勺筛去余粉)。

2、掌握好油温及炸制时间,油温过低,粘上的粉容易脱落,油温过高,时间过长,色泽就会过黄不美观,时间过短,脆感不足。

3、翻粘调料时,锅必须洗净烘干,再离开火口操作,以免锅面粘去过多的调料。

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