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香炸云雾

□ 作者: ‖ 来源:    2019-10-14 13:08:28

香炸云雾

原料:云雾茶尖350克,虾仁150克,鸡蛋50克,松子仁30克。

调料:熟猪油750克(实耗100克),干淀粉20克,番茄酱、绍酒各15克,精盐5克,味精2克。

香炸云雾的做法

1、虾仁洗净沥干,剁成虾茸,加入绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊。

2、云雾茶尖放入碗中,用沸水浸泡30秒钟,取出沥干。

3、将鸡蛋清打成发蛋,先取1/4与茶尖、虾茸拌匀。

4、再将汆下的发蛋连同剁碎的松子仁一起放入,搅成糊状。

5、锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至两成热约44℃时,用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内,待呈玉白色时。

6、然后轻轻翻身,再汆一分钟,捞出。

7、待油温升至五成热时,倒入云雾团略汆,捞出装盘,佐以番茄酱即成。

这道菜色泽青绿,酥脆干香,茶味馥郁。

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