红油莴苣

□ 作者: ‖ 来源:    2019-10-12 08:01:38

该菜是将切好后的莴苣经盐略腌,再用调料拌匀即成,是兰溪人的家常便菜,所用的调料根据爱好,随意性很大,可调成多种口味,如用花椒油可调成椒香莴苣,多用蒜泥可调成蒜香莴苣等,莴苣一般以切丝为多,也有切条的,配色一般使用红灯笼椒或少辣味的红椒。

红油莴苣

主料:生净莴苣400g

配料:红灯笼椒丝25g

调料:蒜末10g、精盐3g、白糖10g、白醋5g、味精2g、红油(即辣油)10g芝麻油5g

红油莴苣的做法

1、先将莴苣斜着切成长约6厘米的片。

2、再切成粗细0.3厘米的丝,与红椒丝一道,用精盐搓擦匀。

3、然后腌渍5分钟,用双手捏住,挤去部分水分,放入容器内。

4、莴苣内加蒜末、味精、白糖拌匀,再加醋拌匀。

5、最后加红油、芝麻油拌匀即成。

特点:色泽清雅,莴苣爽脆,咸甜带辣,微酸清口。

制作关键

1、莴苣要切得粗细均匀,才显得菜品美观。

2、腌渍时间不需过长,只要有些回软即可。

3、腌后的莴苣丝要挤出部分水分,使莴苣粘味多一些,减少盘底漾汁的情况。

美食城网站小提示

莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用,有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。

莴苣和黑木耳能一起吃:莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。

关键词:莴苣

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