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香卤野猪肚

□ 作者: ‖ 来源:    2019-10-06 18:29:33

野猪身上最宝贵的原料是野猪肚,据《本草纲目》记载,野猪肚性微温、味甘,有中止胃炎、健胃补虚的功效。野猪在吞食毒蛇后,蛇的毒牙会咬住野猪肚内壁,野猪自有一套疗毒愈合伤口的高招,会在伤口基底生出肉芽组织,进而形成纤维和瘢痕在胃黏膜上留下一个“疔”,兰溪人叫花,“疔”越多,药用价值就相对越高。

香卤野猪肚

主料:野猪肚1只

配料:芦笋500g

调料:老卤汤2500g、添加老姜块25g、葱结15g、酱油25毫升、白糖10g、黄酒50毫升、味精5g

香卤野猪肚的做法

1、将野猪肚擦洗干净,剪去油筋,用清水浸泡一夜,漂去部分膻气。

2、锅中加冷水,放入野猪肚,用中火加热,逐步受热后使部分膻气溶解入水中,待水开时捞出。

3、趁热刮去肚带上白膜,用清水内外冲洗干净,姜块去皮后用刀拍松。

4、卤锅中加卤汤,放入野猪肚、姜块、葱结、旺火烧开后转小火,撇去浮沫。

5、然后加各种调料,加盖用小微火,卤至野猪肚熟透(根据野猪肚的老嫩,大约两个半小时到三小时),捞出姜块、葱结,待卤略凉捞出待用。

香卤野猪肚


特点:色泽红润,香气诱人,肚肉酥糯,鲜而味浓。

制作关键

1、必须认真擦洗干净,必须经水浸,焯水处理。

2、卤时须用小微火长时焖卤,火一旺水分蒸发过快,野猪肚还未熟透水就不够了,且卤汤过少,味也太咸。凡是长时加热的菜途中是不得加水的,一加水就伤味。

3、如用高压锅,减少卤汤及调料用量,气压约(30分钟左右)

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金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。  

关键词:猪肚

猪肚的营养价值

猪肚的营养价值:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者......[更多]

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