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桂花土豆饼

□ 作者: ‖ 来源:    2019-09-20 09:55:42

土豆饼是餐饮业家常菜土豆要选用秋植品种,个大淀粉含量高,成形及口感都好,春植新土豆不宜选用。该菜人人喜爱,男女老少皆宜,不过不宜多吃,容易吃腻,以每人一只最好,钓胃口。

桂花土豆饼

主料:土豆200g

调料:鸡蛋1只、面包糠50g、白糖50g、糖桂花10g(或干桂花1g) 吉士粉3g、糯米粉15g、干淀粉15g、色拉油750毫升

桂花土豆饼

桂花土豆饼的做法

1、土豆洗净切成几块,用煮或蒸的方法加热至酥烂,撕去外皮。

2、然后放在菜板上,将刀面放平(略斜)将土豆拖压几遍,呈泥状、无颗粒时。

3、再加入白糖、吉士粉、糯米粉、桂花抓捏均匀。将板刮净,撒上淀粉。

4、再将土豆泥搓直径约3.5厘米的条,切成2厘米的段,共切12段,将切面朝上,撒上干淀粉,用手掌轻压成直径4.5厘米的圆饼。

5、将鸡蛋磕入碗内,用筷打散,将一半面包糠倒入盘内铺平。

6、将土豆饼在蛋液中施过,放在面包糠上,再撒上面包糠,粘满后用手掌轻压,使其粘牢待用。

7、锅中加油,烧至五成热时,将土豆饼放入,炸到浮在油面、结壳、鼓起,呈淡黄色时捞起装盘即成。直接吃就很美味了,喜欢的话配上番茄酱

特点:色泽淡黄,外壳松脆,土豆软糯,香甜可口。

制作关键

1、煮或蒸土豆,一定要熟透,才便于拖压,口感无颗粒,拖压要趁热进行,才会黏性好,利于制作成形。

2、拖粘蛋液注意操作手势,面包糠上尽量不滴上蛋液。

3、掌握好油温和炸制时间,炸时宜用中火,要不断翻动,动作要轻巧,不能碰破饼,特别是土豆饼鼓起时更要当心,土豆泥容易溢出,要炸至结壳成形,约炸1分钟,见土豆饼上浮、略鼓起即可。

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