清蒸甲鱼

□ 作者: ‖ 来源:    2019-09-13 11:35:38

近几年以野生甲鱼为上,生态甲鱼次之,养殖甲鱼最差。野生甲鱼的颈、四肢较长,爪长而尖,甲鱼背有光泽,皮色更黑,行动灵活,咬东西快速凶猛,生态甲鱼以上特征差些,养殖甲鱼颈及四肢均粗短,皮色青绿,反应缓慢。不管什么甲鱼,死后均不能食用,甲鱼死后体内产生大量毒素组胺,食用后要引起食物中毒。由于水体环境恶化,适宜野生甲鱼生长的自然条件已不多。即使偶尔有那么一两只野生甲鱼,也许因长期生长于受污染的水环境中,甲鱼体内会积累大量的有害物质,如果食用,不但原有的滋补功效大打折扣,甚至可能对人体有伤害。

清蒸甲鱼

主料:生态甲鱼1只(约重600g)

配料:熟火腿25g

调料:生姜25g、葱结15g、葱段3g、精盐4g、黄酒25毫升、味精3g

清蒸甲鱼的做法

1、将甲鱼腹朝上放在地上,待伸头翻身时用刀刃扣压住颈部。

2、再用中指钳住将颈部拉直,右手持刀卡压住颈根,使其不能回缩,左手掌一击刀背铡断颈骨。

3、再在腹面中心用刀尖顶住,拍击刀背剖成十字口,挖净内脏和黑膜,用清水洗净放入容器内,倒入开水淹没,翻动几下,摸擦去壳外衣膜,斩掉头、尾、爪尖,清洗后纵横斩成四大块,每块再斩成3小块,颈部斩成两段。

4、将杀后的甲鱼放入容器中,倒入开水淹没,翻动几下,摸擦去甲鱼壳上的外衣膜,摘去爪壳,洗净后腹部朝上放入品锅内,头弯在身边,生姜去皮,洗后切成4×2厘米的长方片7片。

5、火腿切成长4厘米的长方片8片,依次摆上一片火腿一片姜,像瓦片一样叠在甲鱼的腹中间,从头叠至尾,葱结放在上面,加清水250毫升、浇上黄酒,撒上精盐。

6、将甲鱼放入蒸笼,用旺火蒸1小时,出笼拣出葱结,把汤滗入锅中,加味精,调准口味,烧开后投入葱段,把汤浇到甲鱼身边即成。

特点:形态完整,肉酥裙糯,汤鲜味醇,原汁原味。

制作关键

1、杀甲鱼卡颈时动作要快、准、狠。要挖净内脏,特别要注意挖撕腹壳上很腥的黑肺模,剪开**。

2、姜片、火腿要切得长短一致,叠片均匀,才显美观。

3、蒸时用旺火,要将甲鱼蒸得酥熟。汤调准味后倒回甲鱼时不要把火腿、姜片冲乱。

美食城网站小提示

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关键词:甲鱼清蒸菜菜谱

白甲鱼的营养价值

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