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肉末酿臭干

□ 作者: ‖ 来源:    2019-09-01 16:18:41

这种特有的臭味,让许多人都有一种亲切感。肉末臭干是在家常菜的基础上提升而成,就是把原先铺在臭干上的肉,改为装入臭干中,使肉与臭干的味更加融合。

肉末酿臭干

主料:绿臭豆腐干12块

配料:猪瘦肉末100g

调料:葱末5g、姜末5g、精盐1g、味精1g、黄酒5毫升、红辣椒酱25g、湿淀粉5毫升

肉末酿臭干的做法

1、将臭干上面齐边用刀平批下(作为面盖)。

2、然后用尖刀在臭干上转个圈,挑出臭干,形成一个孔洞(放肉馅用),如法做完(可用易拉罐壳剪开,卷成圆模,按压取孔洞)。

3、在肉末中加精盐、黄酒、味精、姜末、湿淀粉、少许清水,用手捏拌均匀,挤成肉丸,分别装入臭干的孔洞中装实,合上面盖放入盘中。

4、臭干入蒸笼用中火蒸15分钟。

5、再在每块臭干上铺上红辣椒酱,撒上葱末。

6、再蒸半分钟即成。

特点:色彩淡雅,异香飘荡,臭干酥烂,肉馅鲜嫩。

制作关键

1、掌握好挖臭干孔洞的大小,以能装下肉馅刚好为度。臭干的盖及底按要顺序摆别盖错。

2、掌握好蒸的时间,蒸时以中火为宜。

关键词:肉末臭豆腐

臭豆腐

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