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鱼头烧豆腐

□ 作者: ‖ 来源:    2019-08-26 09:21:08

鱼头烧豆腐是受大众比较偏爱的土家菜,它的特点是重色,重味,重火功,原料入味,浓而醇鲜。它取料方便,制作简单,经济实惠,汁浓味厚,因此与红烧鱼头一样,是大小店家供应的热销菜,久盛不衰。

鱼头烧豆腐

主料:鳙鱼头半只

配料:嫩豆腐400g、熟笋片50g、水发香菇25g、大蒜籽25g

调料:青蒜苗15g、姜末5g、豆瓣酱25g、酱油75毫升、白糖10g、味精3g、色拉油125毫升(根据个人爱好,可考虑添加野山椒、红辣椒)

鱼头滚豆腐的做法

1、将鱼头剁去鱼牙,在鳃盖上剐1刀,胡桃肉上划1刀,背肉厚处深割2刀,正面抹上酱油。

2、豆腐切成约长4厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片。

3、再用开水锅焯下水,倒入漏勺沥去水。

4、香菇批成片。

5、大蒜籽切成2瓣。

6、旺火练锅后加油,烧至八成热时,将鱼头皮面朝下滑入锅中,煎到呈黄色时将鱼头翻身略煎。

7、然后加入豆瓣酱、蒜粒煎出香气,烹入黄酒、加酱油、白糖略旋锅,然后。

8、再加汤水约700毫升、笋片、香菇、姜末,旺火烧开后转小火焖烧5分钟。

9、再放入豆腐再烧5分钟,投入青蒜苗、加味精略烧,装入烩盘即成。

鱼头烧豆腐

特点:色泽红亮,油润嫩滑,清香醇鲜,汤浓味厚。

制作关键

1、必须选用鲜活鱼头,剞背肉时要深至脊骨,以便加热时入味,但也要注意不要破坏鱼头的外观。

2、锅一定要练透,以防粘锅,影响外观,煎鱼头时要煎一会旋动几下炒锅,结合斜锅煎边,使其煎匀,鱼头要煎黄煎透才香。

3、掌握好火力和加热时间,旺火煎、小火煨、中火收,整个烹制时间较长。

美食城网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

关键词:鱼头豆腐食谱豆腐

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