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红烧大排怎么做好吃

□ 作者: ‖ 来源:    2019-08-23 11:01:19

红烧排骨的烹制方法较多,各有千秋,多数是用油先炸后烧,也有的先煎后烧,还有炒后再烧,有的拍粉,有的不拍粉,既然是家常菜,为了便于家庭的普及,本书介绍先煎后烧的两种从简方法。

红烧大排

主料:生猪大排肉500g

调料:酱油25g、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、大蒜10g、生姜10g、味精3g、干淀粉80g、色拉油75毫升、葱花少许

红烧大排怎么做好吃

1、将大排斩成约1厘米厚的大片(约5—6片),先用刀身平拍几下。

2、再用刀背在肉上横直交叉轻排敲一遍。

3、再用刀跟扎几下。

4、然后加精盐3g、黄酒5毫升拌匀腌渍半小时待用。

5、锅用旺火烧热,加油练锅后烧至五成热时,将大排两面拍上干淀粉,平摊放入锅中,共3片(分2次煎)旋动锅,将大排煎至定形微黄。

6、再煎另一面。锅中留油少许,放入大蒜、生姜炒出香气。

7、然后倒入大排,加黄酒、酱油、精盐、白糖,加水400毫升(以淹没大排为度),烧开后转小火约烧15分钟。

8、再加味精后用中火略收汤汁,即可装盘。

9、最后撒上葱花。

红烧大排怎么做好吃

特点:色泽黄亮,香气扑鼻,大排鲜嫩,汁醇味浓,汤汁拌饭最佳。

制作关键

1、大排肉不要斩得过厚,如自己斩不来可请卖肉师傅代斩。

2、每块大排肉先用刀平拍几下,用刀背交叉排敲,再用刀跟扎几下(也可用啤酒瓶在肉上拍打),目的是大排的肉质松弛,提高软嫩的质感。

3、拍粉一定要临煎再拍,且要抖掉未粘住的多余粉,不要煎得过老,只要凝固定形即可。

4、烧开后一定要用小火焖烧,减少已粘住淀粉的掉落。

5、收汁时汤汁不宜过多或过少,过多大排味偏薄,过少菜品糊感严重,影响美观。

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红烧大排的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-08-27 08:23:33 美食城手机网友
看着就很有食欲,马上行动了
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2019-08-23 16:07:13 美食城手机网友
新鲜牛肉怎么做
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2019-08-23 09:43:49 美食城手机网友
颜色很正点诱人,能让我尝一下不?
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