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啤酒鸭的家常做法简单

□ 作者: ‖ 来源:    2019-07-17 17:29:06

啤酒鸭的主要用料见菜名便知,烧法也基本差不多,烹调方法就是红烧,香料与配料的添加根据爱好而定。制啤酒鸭最好用活而嫩的麻鸭也就是土鸭来加工。

啤酒鸭

主料:鲜嫩光麻鸭1只(约重1000g左右)

调料:优质啤酒1瓶 生姜10g、大蒜籽25g、葱段5g、干红椒5g、茴香1朵 桂皮5g、酱油50毫升、老抽10毫升、米醋10毫升、精盐4g、白糖10g、胡椒粉0.5g、芝麻油15毫升、色拉油25毫升

啤酒鸭的家常做法简单

1、检查清除肺叶、淋巴、尾尖,斩成约3×5厘米的块,用清水冲洗干净沥去水。

2、大蒜籽一切两半。

3、生姜去皮后切成片。

4、干红椒切成1厘米长的段。

5、锅中加水约1500毫升,用旺火烧开,倒入鸭块焯水,用炒勺推翻,见鸭块收缩迫出血水时倒入漏勺,用清水冲过,沥净水分。

6、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时,放入姜片、大蒜、红椒煸炒,出香气时倒入鸭块翻炒,炒至鸭块进一步收缩出油时。

7、再倒入啤酒,加茴香、桂皮、米醋,烧开后撇去浮沫,转小火,加盖焖烧约15分钟,加酱油、精盐、白糖。

8、再加盖用小火焖烧约一个半小时,至鸭块熟透时,转用旺火收汤,至汤汁浓稠时,加老抽、味精、投入葱段,淋上芝麻油,撒上胡椒粉,翻匀后装盘。

啤酒鸭的家常做法简单

特点:色泽红亮,香气扑鼻,鸭肉酥嫩,醇鲜味浓。

制作关键

1、斩块时大小要相对均匀,斩时要一刀清,减少碎骨,方便食用。

2、焯水要火旺、水多,水开再下鸭块,要不断推翻,见鸭块收缩,血水迫出即可倒出,不要等水开,不要久焯,减少鲜味的流失。

3、炒鸭块要炒至出油才香,加入啤酒后如未淹没鸭块,可添水,以淹没鸭块为度,要根据鸭子的老嫩,掌握加水量,鸭老多加,反之少加。

4、烧焖时宜用小微火,火稍一大,加快水分的蒸发,鸭肉未熟透水已告急,而途中加水是烧菜的禁忌,将造成菜品味薄失香,待鸭肉熟透后,如汤汁过多,可用旺火收紧汤汁,只有收浓,才能鲜香入味。

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关键词:啤酒鸭食谱啤酒鸭

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