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椒盐排骨怎么做好吃

□ 作者: ‖ 来源:    2019-07-02 15:13:56

仔排是猪的胸骨,又称肋条骨,也称排骨或仔排。从菜名上看,椒盐仔排与椒盐排骨好像一字之差,其实用的都是猪肋条骨,主要是为了区别菜式的不同,

椒盐排骨

主料:带瘦肉生猪排骨250g

调料:姜片5g 葱10g 面粉25g 干淀粉25g 吉士粉3g 花椒盐4g 黄酒10毫升 味精1g 五香粉1g 花椒油10毫升 葱白段50g 甜面酱1小碟 色拉油750毫升

椒盐排骨的做法

1、将排骨洗净斩成约3厘米长的段,葱切3段。

2、用花椒盐、五香粉、姜片、葱段、黄酒、味精拌匀,腌渍1小时,拣去葱姜。

3、碗内放入面粉、干淀粉、吉士粉,加水调成糊,放入排骨拌匀。

4、锅内加油,用旺火烧至五成热时转用中火,将仔排逐块连糊放入油中,炸至结壳定形捞出,待油温回升至六成热时。

5、再倒入排骨复炸,不断翻动,炸至呈金黄色时捞出装盘,淋上花椒油即成。

6、上桌随带葱白段、甜面酱小碟。

椒盐排骨怎么做好吃

特点:色泽金黄,外壳香脆,仔排鲜嫩,蘸食味美。

制作关键

1、斩排骨时要一刀清,稳、准、狠,长短一致。

2、排骨腌渍时间长才能入味。

3、炸时宜用中火,初炸时待结壳后要分开粘连,即可捞出,复炸时要经常翻动,受热均匀,炸至呈金黄色即可捞出。

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关键词:排骨椒盐排骨食谱

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