您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 家常菜 >

炒里脊片

□ 作者: ‖ 来源:    2019-06-21 16:32:17

炒里脊片

主料:猪里脊肉200g

配料:熟火腿15g、水发香菇25g、熟豆苗15g、熟笋片15g

调料:精盐2.5g、鸡蛋清1只、味精2g 、黄酒10毫升、湿淀粉15毫升、色拉油500毫升

炒里脊片的做法

1、将里脊肉切成0.2厘米厚的薄片。

2、将肉片放入碗内,加精盐1.5g,黄酒5毫升、味精1g,用手轻抓捏上劲。

3、再加入蛋清、湿淀粉抓捏均匀待用。

4、火腿切成小薄片。

5、香菇批成片。

6、锅用旺火烧热,练锅后下油,烧至四成热时,放入里脊片,随即用筷子划散,见肉片分开转色,立即连油倒入漏勺沥去油。

7、原锅留底油少许,倒入冬笋、豆苗翻炒。

8、再放入火腿、香菇,水25毫升,加精盐、黄酒、味精略炒。

9、随后倒入肉片翻匀,淋上亮油后装盘。

特点:色泽鲜艳,原料多样,肉片滑嫩,清鲜适口。

制作关键

1、肉片要切得大小、厚薄均匀,以便加热时保持成熟度一致,老嫩相同。

2、上浆时要先用盐把肉片抓捏上劲,防止滑油时脱浆,失去上浆作用,掌握好湿淀粉的用量,不可过多过少,过多肉片糊口,过少肉片易老。

3、掌握好油温(筷子插入油中,筷头有气泡随即冒出,关火或锅离火口,倒入肉片即用筷子划几下,随即开火再划散,即可倒出,整个操作约10秒钟左右)。油温过高,肉片易结团,粘连划不散,且肉片易变色不白净,过低易脱浆及糊口感。

4、炒配料时间不要过长,防止变色,倒入肉片后翻匀即可出锅。

关键词:里脊里脊食谱

鸡胸脯肉营养价值

鸡胸脯蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。有温中益气、补......[更多]

炒里脊片的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评