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五香肉

□ 作者: ‖ 来源:    2019-06-10 13:39:31

五香肉

主料:猪里脊肉200g

调料:鸡蛋1只 面粉50g 湿淀粉25毫升 精盐2.5g 黄酒10毫升 五香粉1g 胡椒粉0.5g味精1g 花椒盐、甜面酱各一小碟 色拉油750毫升(约耗75毫升)

五香肉

五香肉的做法

1、将里脊肉用刀批成约0.5厘米厚的大片。

2、再间隔0.5厘米剞一刀,深至内块的三分之二(也称一字花刀),将原料翻身转换一个角度,也剞上一字花刀。

3、再改刀切成长约3厘米、宽约1.5厘米的块,用精盐1.5g、黄酒、味精、五香粉、胡椒粉拌匀,腌渍15分钟。

4、将鸡蛋磕入碗内打散,加面粉、湿淀粉、精盐和适量水,调成蛋糊,倒入肉块拌匀。

5、锅中加油,用旺火烧至五成热时,将挂蛋糊后的肉块放入锅中,逐块放完,炸到结壳发硬,呈淡黄色时捞出,待油温回升到六成热时。

6、再倒入肉块复炸,炸至金黄色时捞起装盘,上桌时随带花椒盐、甜面酱各1小碟。

特点:色泽金黄,外脆里嫩,咸鲜五香,富有回味。

制作关键

1、肉要剞过花刀以提高肉质嫩感,剞时注意深浅,不要太深剞断,影响美观,也不能太浅,刀迹不交叉。

2、肉下锅炸时要逐块下,分散下,不要总往一个地方投,以防粘连。

3、掌握好油温和加热时间,第一次炸油温要低些,复炸要高些,第一次炸的时间要略长些,复炸时间要略短些。

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关键词:猪肉

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